Підвищення температури повітря під час формування бульб картоплі суттєво погіршує її біохімічні показники, незалежно від технології удобрення. Порівняльний аналіз врожаїв 2020 та 2021 років показав зниження середнього вмісту білка з 19,5 мг/г до 15,8 мг/г сухої речовини через спекотніші умови другого сезону.
Про це йдеться у публікації в журналі «Плантатор».
Погодні умови спричинили також падіння концентрації хлорогенової кислоти більш ніж на 30% — з 0,29 мг/г до 0,20 мг/г сухої речовини. Водночас вміст тіаміну (вітаміну В₁) у теплий рік зріс на 88%, досягнувши 2,40 мкг/г проти 1,27 мкг/г роком раніше. Науковці зазначають, що тривале перевищення температури понад 24 °С пригнічує процеси бульбоутворення та змушує рослину витрачати ресурси на підтримання життєдіяльності.