Багато городників у серпні спостерігають, як їхні томатні кущі рясніють плодами, але ті вперто не набувають червоного кольору. Найчастіше причиною цього явища є не сортова особливість чи помилки у догляді, а температурний режим. Річ у тім, що пігмент лікопін, який забезпечує характерне червоне забарвлення, виробляється лише у визначеному діапазоні температур.
Вплив температури на дозрівання плодів
У процесі дозрівання томати розкладають зелений хлорофіл і накопичують пігменти лікопін та каротиноїди. Саме вони відповідають за червоний, помаранчевий або жовтий колір плодів. Однак для цього необхідне дотримання певних температурних меж. Оптимально плоди достигають за температури від +20 до +28 градусів за Цельсієм. Якщо температура повітря перевищує 30–32 градуси, рослина майже не виробляє лікопін. При зниженні температури нижче +20 градусів синтез сповільнюється. Таким чином, серпнева спека вдень у поєднанні з прохолодними ночами може затримувати дозрівання плодів одразу з двох причин.