Власники городів нерідко стикаються з ситуацією, коли кущі томатів рясно вкриті плодами, але більшість із них залишаються зеленими. Основною причиною цього явища є коливання температури, а не сорт або неправильний догляд. Червоний пігмент лікопін, що надає плодам характерного забарвлення, синтезується лише в певному температурному діапазоні, який у серпні часто порушується.
Температурний вплив на забарвлення плодів
У процесі дозрівання томатів зелений хлорофіл поступово руйнується, натомість накопичуються лікопін та каротиноїди, відповідальні за червоний, помаранчевий або жовтий колір плодів. Вирішальним фактором для цього процесу є температура: ідеальний діапазон — від +20 до +28 °C. Якщо температура піднімається вище 30–32 °C, синтез лікопіну майже зупиняється, а при зниженні нижче +20 °C процес також значно уповільнюється. Саме стрибки температури між денною спекою та нічною прохолодою у серпні гальмують достигання томатів.