Майже кожен садівник помічав, що смак фруктів з одного й того ж саду може значно відрізнятися з року в рік. Це особливо помітно після дощового та прохолодного літа, коли фрукти та овочі, як правило, менш ароматні та солодкі, ніж зазвичай. Це спостереження не є просто суб'єктивним — дослідження підтверджують прямий зв'язок між погодними умовами та якістю врожаю, як повідомляє Ukr.Media.
Проблема полягає не лише в кількості опадів, але й у низці факторів, що впливають на смак і термін зберігання фруктів. Під час вологого літа рослини отримують менше сонячного світла, яке є важливим для фотосинтезу – процесу, що виробляє цукри. Як наслідок, у фруктах виробляється нижчий рівень цукру та ароматичних сполук, а кислотність зростає. В результаті смак стає менш солодким і менш вираженим.
Надлишок вологи також «розбавляє» вміст сухої речовини, в результаті чого плоди мають водянистий та прісний смак. Дослідження показують, що більшості фруктів потрібна достатня кількість сонячних днів, щоб повністю розкрити свій смак, особливо протягом тижнів до збору врожаю. Добре задокументовано, що яблука, вирощені в районах зі значними перепадами температур між днем і ніччю, демонструють помітно кращий смак. Виноград, який дозріває під рясним сонячним світлом, дає насичені, ароматні вина, тоді як у дощовий рік винороби часто скаржаться на «розбавлений» смак ягід.
Погода впливає не лише на смак, а й на текстуру плодів. У вологих умовах рослинні клітини розвиваються більшими за розміром і мають тонші стінки, що призводить до утворення ніжних і пухких тканин. Хоча це може здаватися корисним — робити плоди соковитішими — є й значний недолік: такі продукти важче транспортувати, вони більш схильні до фізичних пошкоджень і швидше псуються під час зберігання.
Це явище особливо яскраво виражене у ягід — малина чи полуниця часто втрачають свою твердість і швидко пліснявіють після тижня дощу. Помідори стають водянистими, а яблука втрачають хрусткість, стаючи борошнистими.
Цікаво, що надмірна вологість може навіть впливати на тривалість вегетаційного періоду, затримуючи дозрівання плодів. Це створює значні ризики для культур, які потребують повного дозрівання перед збором урожайності. Наприклад, цибуля дощової осені часто не розвиває міцних зовнішніх шарів і значно уражається шийковою гниллю під час зберігання. І навпаки, в сухих умовах вона дозріває належним чином, що призводить до мінімальних втрат при зберіганні.
Досвідчені агрономи розуміють, що негативний вплив несприятливої погоди можна частково пом'якшити за допомогою відповідних сільськогосподарських практик. Ці практики включають вибір стійких сортів, оптимізацію систем зрошення, своєчасне внесення необхідних добрив та використання укриттів для захисту від надмірних опадів. Крім того, вирішальне значення має точне визначення часу збору врожаю, оскільки перестиглі або недостиглі плоди мають гірші властивості зберігання.
Цікаво, що для деяких культур прохолодніша погода навіть може бути вигідною. Наприклад, капуста за таких умов розвиває соковиті, хрусткі головки, а коренеплоди накопичують більший рівень поживних речовин. Однак для більшості плодових, ягідних та теплолюбних овочевих культур прохолодне та дощове літо означає зниження якості врожаю.
Джерело: ukr.media
