Ви колись купили чудову, свіжу пекінську капусту — хрустку, соковиту, з ніжним зеленим листям — і коли нарізали її вдома, виявили всередині темні плями, схожі на несподіване чорнило. Ваша перша реакція: викинути її? Але зачекайте — це не так тривожно, як здається, повідомляє Ukr.Media.
Не розпад, а «стрес»
Зазвичай ці темні плями не є ні гниттям, ні цвіллю, ні навіть бактеріями. Цей стан називається фізіологічною плямистістю. Простіше кажучи, рослина зазнала стресу: низьких температур, недостатньої кількості води, коливань температури або навіть надлишку добрив (особливо азотних). Так само, як у людей може з'явитися висип або сивина від стресу, капуста може мати ці плями.
Це особливо поширене явище, якщо капуста зберігалася за надмірно низьких температур. Наприклад, на нижній полиці холодильника, де холодніше, ніж потрібно. Вирощування у складних умовах також відіграє свою роль: занадто багато добрив, недостатнє освітлення або нерегулярний полив. Усі ці фактори сприяють проблемі.
Чи безпечно їсти цю капусту?
Коротко кажучи: так, це безпечно, за умови відсутності ознак реальних пошкоджень.
Майте на увазі:
- Капуста не повинна видавати неприємного, гнилого запаху.
- Він не повинен бути слизьким, вологим або кашоподібним.
- Не повинно бути присутньої цвілі.
Темні плями, які виглядають просто як «вирослі» або засохлі ділянки, не становлять загрози. Така капуста безпечна для вживання — просто видаліть ділянки з найбільшими плямами, і все готово. Якщо вам незручно використовувати її в салаті, ви можете трохи відварити або зтушкувати її — але це скоріше питання уподобань, ніж безпеки.
Отже, що це спричиняє?
Науково це явище відоме як «плямистість перцю». Хоча це звучить тривожно, це просто свідчить про метаболічний дисбаланс у капусті. Часто це пов’язано з дисбалансом поживних речовин, а іноді — з дефіцитом кальцію. Важливо, що це не свідчить про наявність шкідливих бактерій.
Це схоже на веснянки на обличчі: вони можуть здаватися недосконалими, але вони абсолютно нешкідливі.
Джерело: ukr.media
