Як правильно збирати буряк, щоб він довше зберігався

Більшість садівників знайомі з процесом посадки буряка, догляду за овочевим урожаєм і навіть зі способом зберігання продукції.

Однак не кожен садівник усвідомлює, що спосіб збору врожаю тісно пов'язаний з довговічністю врожаю.

Збір врожаю – це перший і вирішальний крок у «загартуванні» коренеплоду на довгі зимові місяці. Будь-яка травма, надлишок вологи або неправильне поводження можуть служити «воротами» для патогенів, що призводить до швидкого гниття, незалежно від оптимальних умов зберігання.

Для початку слід припинити поливати буряк приблизно за три тижні до збору врожаю. Цей період дозволяє шкірці затвердіти, а коренеплоду накопичити додатковий цукор. Як наслідок, буряк стає солодшим і краще підходить для зберігання, оскільки цукор діє як природний консервант. Якщо ґрунт залишається надмірно вологим, овоч може стати водянистим, що призведе до розтріскування та швидкого псування.

Навіть найменша подряпина на шкірці буряка може відкрити двері для грибків та бактерій, які процвітають у вологому та прохолодному середовищі, що призводить до псування врожаю. Тому бажано виймати буряк із ґрунту вручну: обережно струсіть його біля основи бадилля та обережно поверніть, а не висмикуйте з силою.

Якщо ґрунт щільний і твердий, уникайте сильного висмикування буряка, оскільки це може легко зламати хвостик або пошкодити сам корінь. У таких випадках краще використовувати вила, але переконайтеся, що ви вставляєте їх не надто близько — приблизно на 10-15 см від буряка — щоб обережно підняти ґрунт разом з овочем. Слідкуйте, щоб зубці не торкалися самого коренеплоду. Після викопування вийміть буряк вручну. Будь-які коренеплоди, які мають помітні порізи або значні подряпини, слід відкласти для негайного використання, такого як приготування їжі, консервування або заморожування, а не змішувати зі здоровими, оскільки пошкоджені продукти прискорять псування інших.

Далі, після того як усі коренеплоди будуть зібрані, обріжте верхівки, залишаючи пеньки висотою 1-1,5 см. Найефективніший спосіб обрізати листя – секатором або ножицями.

Залишаючи короткий кінчик, ви захищаєте точку росту буряка та зберігаєте вологу всередині нього. Якщо ви обріжете його занадто коротко або просто відкрутите верхівки, внутрішні тканини залишаться відкритими для інфекцій, і корінь може знову почати проростати. Це виснажує буряк і значно скорочує термін його зберігання. Крім того, решта верхівок продовжує витягувати вологу з буряка, що призводить до його швидшого в'янення.

Наступний етап – сушіння, яке допомагає бурякам «загоїти» незначні подряпини на шкірці та усуває зайву вологу. Цей процес зміцнює шкірку та посилює її захист від хвороб. Розкладіть буряк в один шар на решітках, старих мішках або картоні під укриттям, забезпечуючи оптимальну циркуляцію повітря. Уникайте перенаселеності. Однак буряк не слід розміщувати під прямими сонячними променями, оскільки це може призвести до в’янення та погіршення якості.

Нарешті, потрібно очистити буряк від будь-якого бруду, що налився (але не мийте його) та перебрати продукти. Для очищення використовуйте суху м’яку щітку або обережно потріть коренеплоди руками, щоб видалити більшу частину бруду. Уникайте надмірного зусилля, щоб не пошкодити шкірку.

Після очищення перейдіть до другого сортування: великі, бездефектні екземпляри придатні для зберігання, тоді як дрібніші та пошкоджені коренеплоди слід спожити одразу.

Джерело: ukr.media

No votes yet.
Please wait...

Залишити відповідь

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *