Фрукти та овочі вже не такі, як були раніше. Порівняно з минулим століттям, у бананах вміст вітаміну А знизився на 57,4%, у лимонах вміст вітаміну С — на 31,2%, а в моркві кальцію — на 27%. Про це пише SEEDS.
Ці дані наведено в огляді досліджень поживної цінності харчів, опублікованому в журналі Foods. Автори зібрали попередні роботи та таблиці складу продуктів, зокрема дані Міністерства сільського господарства США.
У самій таблиці зміни відрізнялися залежно від культури та нутрієнту. Наприклад, для крес-салату за цей період вказано зниження вмісту заліза на 88,2%, для листової капусти — на 81%, для цвітної капусти — на 60%, а для цибулі — на 56%.
Огляд також згадує, що мінеральний склад пшениці порівняно з серединою XX століття міг зменшитися на 20–30%. Однак, варто зазначити, що це не є даними постійного моніторингу кожного сорту чи господарства і не дає підстав називати всі сучасні продукти «порожніми».
Чому продукти втратили поживність
Автори огляду називають кілька можливих чинників: селекція високоврожайних сортів, так званий ефект розведення поживних речовин за більшого врожаю, незбалансоване внесення мінеральних добрив, зміни ґрунтового біорізноманіття та підвищення концентрації CO₂.
Однак, слід зазначити, що ці історичні таблиці складу продуктів не враховують усіх відмінностей між сортами, ґрунтами, кліматом і методами вимірювання. Тому відсотки зниження не стосуються абсолютно всіх фруктів та овочів, але чітко показують тренд до зменшення їхньої користі.