Пріоритетом у роботі овочесховища є стабілізація вологості повітря. Температурний режим регулюють тільки після завершення сушіння.
Про це у своїй статті написав міжнародний консультант зі зберігання овочів, старший викладач ТДАТУ Павло Булгаков.
Під час експлуатації овочесховища технологи одночасно контролюють три ключові параметри: вологість, температуру та стан газового середовища. При цьому газовий режим є найменш вибагливим — для оновлення повітря достатньо періодично відкривати клапани.
Найбільше технологічних проблем і ризиків втрати врожаю пов’язано саме з вологістю, тому вона має абсолютний пріоритет. До регулювання температурного режиму переходять лише після того, як вологість у масиві цибулі повністю стабілізується.
Якщо цибуля ще не досушена і містить надлишок вологи, вмикати штучне охолодження суворо заборонено. Спочатку необхідно повністю завершити етап сушіння і лише потім поступово знижувати температуру в камері до технологічних норм.
