Неправильне сушіння фундука знижує якість
Порушення температурного режиму сушіння фундука та затримка обробки вологої сировини призводять до незворотного псування ядра та появи гіркоти.
Про це йдеться у публікації журналу «Садівництво по-українськи».
Для фундука оптимальна температура повітря під час сушіння становить 45–47 °C, а кінцева вологість ядра має досягати 5,7–6,5%. Підвищення температури до 65 °C через збої датчиків викликає окислення горіха, через що він набуває гіркоти вже за кілька тижнів.
Нерівномірне перемішування в камері створює розкид вологості від 3 до 8% в одній партії. Пересушене ядро ламається під час калібрування, а недосушене псується при зберіганні. Повноцінний цикл сушіння триває 8–15 годин, проте передчасно зібраний горіх сушиться в 1,5 раза довше.
Затримка вологого горіха без вентиляції запускає процес псування за кілька годин. «Основні патогени розвиваються в діапазоні близько 20–27 °C, і за повільного сушіння або коливаннях температури вони не пригнічуються, а продовжують працювати», — йдеться в матеріалі.
