У періоди екстремальної спеки традиційна практика сильного відкриття зони грон призводить до їхнього швидкого перегріву та підвищує ризик пошкодження ягід сонячними опіками.
Через високі температури виноградники дедалі частіше стикаються із занадто швидким дозріванням урожаю. Ягода швидко накопичує цукор і потенційний алкоголь, проте фенольна та ароматична стиглість не встигають сформуватися одночасно. Це призводить до втрати кислотності в білих сортах та формування важких вин із меншою свіжістю в червоних. Додатково спека спричиняє передчасне старіння листя.
Щоб запобігти пошкодженню врожаю, сучасні підходи зміщуються від максимального відкриття грон до збереження помірного затінення.
«Виноградарі намагаються зберегти достатню листкову поверхню, щоб захистити ягоди від прямого перегріву у найгарячіші години дня. Це не означає повну відмову від роботи з кроною, але сама логіка змінюється: замість максимального відкриття грон — контроль мікроклімату всередині насадження», — наголошується у матеріалі видання.
Експерти зазначають, що головним завданням виноградарів у нових умовах стає не прискорення дозрівання, а стримування розвитку рослини для збереження балансу між вмістом цукру, кислотністю та ароматикою.