В Україні площі, відведені під вирощування жита, значно скоротилися, і під врожай 2025 року було засіяно лише 68,1 тис. гектарів. Це на 3% менше порівняно з минулим роком і на вражаючі 60% менше, ніж у період до повномасштабного вторгнення. Як наслідок, очікується, що дефіцит жита, який спостерігається зараз, продовжиться і в наступному сезоні.
Цю інформацію повідомила Світлана Литвин, керівник аналітичного відділу Українського аграрного бізнес-клубу (УКАБ). «Цього року виробництво жита різко скоротилося на 60% порівняно з довоєнними показниками. Однак це лише на 3% менше, ніж попереднього року», – зазначила Литвин.
Як повідомляє Українське аграрно-продовольче управління, у 2021 році було зібрано 593 тис. тонн жита, з яких 344 тис. тонн було призначено для внутрішнього споживання та 137 тис. тонн було експортовано. У 2024 році виробництво жита скоротилося до 218 тис. тонн, хоча важливо зазначити, що споживчий попит на це зерно в Україні зменшився.
Крім того, минулого року експорт практично не здійснювався: за перші 11 місяців 2024/25 маркетингового року Україна експортувала лише 10,7 тис. тонн жита. Більшу частину жита було відправлено за кордон невдовзі після збору врожаю.
Крім того, було імпортовано 0,6 тис. тонн, переважно ближче до кінця сезону у травні 2025 року.
«Порівняно з минулим роком, площі, засіяні житом, суттєво не зменшилися. Тому немає підстав стверджувати, що українське жито повністю зникне з хлібопекарського сектору. Однак, якщо галузь цього сезону зіткнулася з дефіцитом жита та житнього борошна, на жаль, є вагомі підстави вважати, що ця тенденція збережеться і в наступному маркетинговому році», – заявила Світлана Литвин.
Чи існує ризик зникнення житнього хліба з магазинів?
Родіон Рибчинський, директор профспілки борошномельних заводів України, попередив про потенційний дефіцит жита в країні. Він назвав ситуацію критичною, оскільки українські пекарі вже закуповують частину борошна з Польщі та країн Балтії.
Через нерентабельність місцеві фермери неохоче вирощують цю культуру. Як наслідок, ціна на жито за останній рік зросла майже вдвічі: з 6-7 тис. гривень за тонну у 2024 році до 12-14 тис. гривень за тонну у травні 2025 року. Подібну тенденцію до зростання можна спостерігати на ринку житнього борошна, яке зросло з 10 тис. гривень до 18-20 тис. гривень за тонну за рік.
З огляду на це, швидке зростання ціни на житній хліб або навіть його потенційна відсутність на полицях магазинів через нерентабельність виглядає цілком ймовірним. Тому українцям варто готуватися до зростання цін на житній хліб, яке може досягти безпрецедентного рівня 40–50 гривень за буханець.
