Через високий вміст білка та жиру, а також підвищену гігроскопічність насіння, соєві боби швидко псуються за несприятливих умов (наявність органічних домішок, підвищена вологість). Навіть сухе насіння сої, якщо є домішки, самонагрівається.
Соя – унікальна рослина, диво живої природи. Сьогодні це провідна культура світового сільського господарства, вершина досконалості та універсальності в усьому рослинному світі. Соя займає центральне місце у вирішенні білкової проблеми та є досить прибутковою.
Насіння сої містить 38-42% білка, 18-23% жиру, 25-30% вуглеводів, а також ферменти, вітаміни та мінерали. Завдяки своєму багатому та різноманітному хімічному складу, соя не має собі рівних за темпами зростання виробництва та здавна широко використовується як універсальна продовольча, кормова та олійна культура. Соя не має аналогів в арсеналі рослинних ресурсів за продуктивністю та якісним складом.
Післязбиральне очищення сої.
Водночас, через високий вміст білка та жиру, а також підвищену гігроскопічність насіння, соя швидко псується за несприятливих умов (наявність органічних домішок, підвищена вологість). Навіть сухе насіння сої, якщо є домішки, самонагрівається. Тому існують певні особливості технології вирощування та переробки сої в Україні. Так, одразу після збору врожаю насіння сої максимально очищають від необмолочених бобів, незрілих поламаних та здутих зерен і, за необхідності, сушать до вологості 12-14%.
Вміст битого зерна, залежно від умов збирання та сорту сої, коливається від 2 до 16%, вологість може становити 17-20%, а в окремі періоди підвищується до 30%.
Досить складні умови для післязбиральної обробки насіння сої створюються за несприятливої холодної та дощової погоди. Залишати зібране в таку погоду зерно в купах навіть на ніч не можна, оскільки це може призвести до самозігрівання та, як наслідок, до зниження якості та збільшення втрат. Тому головним завданням його післязбиральної обробки є якомога швидше очищення та сушіння. А через те, що оболонка насіння сої дуже ніжна, очищення слід проводити дуже ретельно.
Цілого насіння має бути не менше 95%, інших рослин – не більше 15 насінин на кг, у тому числі бур'янів – не більше 5 насінин на кг. Втрати цілого насіння у відходах під час очищення насіння не повинні перевищувати 10%, а продовольчого зерна – 2%. Допускається наявність тріснутого насіння не більше 2%.
Післязбиральна обробка сої відбувається на типових зерноочисних агрегатах та комплексах, на виробничих лініях, оснащених низкою очисних та транспортних машин, та на окремих мобільних насіннєочисних машинах. Відповідно до агротехнічних вимог до післязбиральної обробки весь урожай сої поділяється на такі фракції за режимом посіву:
- непридатні для використання та кормові відходи,
- харчове зерно,
- насіннєвий матеріал.
У фермерських господарствах для очищення та сортування насіння сої зазвичай використовуються будь-які машини, наявні в господарстві. Однак не кожна машина може забезпечити високу якість обробки, оскільки не все обладнання для очищення зерна призначене для очищення насіння сої. Соєва лушпиння переважно містить важковідокремлювані домішки: дефектне, поламане насіння та насіння бур'янів. Їх видалення вимагає більшої швидкості потоку повітря, точного підбору сит та ретельного дотримання певної послідовності у виконанні технологічних операцій. Крім того, соя легко травмується робочими органами, особливо коли вологість насіння нижче 10%. Тому до вибору обладнання слід підходити диференційовано, а його налаштування проводити детально.
Переробку вороху сої найкраще проводити на зерноочисних агрегатах типу ЗАВ, КЗС та Алмаз , які після відповідного переобладнання забезпечують виробництво першокласного насіннєвого матеріалу з мінімальними відходами насіння сої.
З інших зерноочисних машин хороші результати в очищенні та сортуванні насіння сої отримують при використанні ОВА-1 та “Петкус-Гігант”. Вони мають досить потужну аспіраційну систему та необхідний комплект сит. Для очищення насіння сої швидкість потоку повітря в аспіраційних каналах машини збільшують до 12-13 м/с, частоту коливань ситової пластини за хвилину регулюють до 380-400. Сита підбирають таким чином, щоб їх асортимент включав: довгі з круглими отворами діаметром 7-7,5 мм, зернові з круглими отворами діаметром 7,5-8 мм та насіннєві з прямокутними отворами розміром 4,5-5 мм.
Відразу після збирання врожаю рекомендується провести первинне очищення вороху на ворохоочисних машинах ОРВ-20, ЗАВ-10, ЗАВ-20А, КЗС-10Ш. Затримка з цією операцією різко знижує посівні якості насіння. За необхідності насіння сої підсушують до вологості 12-14% на відкритому майданчику з використанням активної вентиляції або підігрітого повітря до 32…35°C. Сухе насіння сої піддають повторному очищенню на машинах «Петкус-Гігант», ЗАВ-А з навісними пристроями СП-10 та засипають у сховище.
Розділення домішок відходів на невикористані відходи найкраще проводити на першому етапі обробки вороху на машинах для попереднього та первинного очищення: ЗД-10000, ОПВ-20А, ЗВС-20, ЗАВ-10, К-527А тощо. Верхні сита встановлюються з круглими отворами діаметром 7-10 мм, нижні діаметром 5-6 мм з довгастими отворами шириною 4-4,5 мм. Швидкість повітря в сепараційних каналах становить 11-13 м/с. Трієрові блоки у виробничих лініях включаються за наявності домішок дурману та інших важковідокремлюваних бур'янів. Повнота відділення стеблових частин, бобів та інших домішок на цих машинах становить 75-90, насіння дурману – 40-65%.
Пошкоджене та неповне зерно відокремлюють на машинах вторинного очищення СВУ-5, а гниле насіння – на пневматичному сортувальному столі ПСС-2.5.
Гарну якість насіння сої забезпечують також насіннєочисні машини К 531/1 та «Супер-Петкус». При регулюванні швидкості потоку повітря встановлюють такий режим, щоб одночасно видалялося не більше 1-2% насіння сої з важковідокремлюваними домішками. Це забезпечує відділення органічних домішок та великої кількості дефектного та травмованого насіння. Для більш ретельного відділення домішок, що залишаються після аспірації, верхнє сито повинно мати круглі отвори діаметром 8-9 мм, а висівні та сортувальні сита – прямокутні. Ширина отворів сортувального сита знаходиться в межах 3,5-4,5, висівного сита – 3-3,5 мм.
Сушіння сої
Сушіння насіння сої залежить, перш за все, від напрямку його подальшого використання. Сушіння продовольчого та фуражного зерна відрізняється від сушіння насіннєвого матеріалу. Весь процес являє собою складний комплекс робіт, що вимагає розумного та творчого підходу до їх виконання.
Робота зерносушарки покращується зі збільшенням температури повітря, що використовується для сушіння, і водночас будь-яка порівняльна оцінка продуктивності зерносушарок різних конструкцій враховує витрати енергії, передбачає значні температурні обмеження, що, у свою чергу, зумовлено біологічним пошкодженням, що завдається теплом зерну і яке має бути незначним. Термічне пошкодження сої призводить до зниження схожості, погіршення харчових якостей. Водночас, аналогічних специфічних критеріїв оцінки можливого термічного впливу на якість фуражного зерна не існує.
Вплив тепла на властивості насіння, такі як схожість тощо, залежить від кількох параметрів, включаючи температуру, вміст вологи та час впливу тепла на насіння (що слід враховувати, розглядаючи специфічний вплив системи сушіння окремо від впливу інших факторів). З цих параметрів особливе значення має температура повітря. Її оптимальне значення можна визначити лише з урахуванням економії енергії.
Особливістю процесу сушіння зерна сої є те, що її ядро повільно віддає вологу (0,5-0,8%/год) і дуже легко пошкоджується від механічного впливу. Крім того, оболонка зерна висихає швидше, ніж ядро з сім'ядолями та зародком, починає збільшуватися та лопається під тиском зерна, внаслідок чого сім'ядолі розходяться.
Найкращі результати отримують, коли сою сушать у вентильованих бункерах. Насіння сої вважається сухим, коли його вологість не перевищує 12%, середньосухим – 12-14, вологим – 15-16 та вологим – більше 16%.
Вологий насіннєвий матеріал сушать перші 4-6 годин при температурі теплоносія (повітря) 25…30°C, а зерно для харчових та кормових цілей – 60…70°C (табл. 1). Потім її поступово підвищують для насіння до 35°C та витримують протягом 6-8 годин. Коли вологість насіння знизиться до 16%, сушіння продовжують при температурі 45°C. При вологості насіння 16-18% температура теплоносія не повинна перевищувати 40°C. За один температурний прохід вологість насіння повинна знизитися не більше ніж на 4%.
Для сушіння насіння використовуються установки активної вентиляції, зокрема, вентильовані бункери БВ-12,5 та БВ-25, а також відсіки ОБВ-100 цих бункерів. У бункерах вентилятори Ц4-70 № 5 замінено на Ц4 № 6 та збільшено потужність нагрівача з 12 до 24 Вт. Товщина шару насіння в бункері повинна становити 60 см, а місткість – 10 тонн. Сушити насіння можна в лоткових сушарках, які за наявності повітряного підігрівача, стрічкового конвеєра та норії можна виготовити в будь-якому господарстві. У цьому випадку товщина шару насіння становить 0,4-0,5 м. Така сушарка складається з двох лотків місткістю по 15 тонн кожен, повітряного підігрівача ВПТ-600, стрічкового конвеєра та бункера для сушіння насіння. Її продуктивність становить 30-40 тонн/добу зі зниженням вологості на 6-8%.
На ділянках з активним вентилюванням насіння сої можна сушити у звичайних мішках при температурі теплоносія не більше 30…35°C. Для цього їх заповнюють насінням на 2/3, зв'язують і складають штабелями так, щоб висота шару насіння сої не перевищувала 0,25 м. Для досягнення більш рівномірного сушіння мішки перевертають кожні 6-8 годин.
У сушарках, а також на майданчиках з активною вентиляцією, де теплоносій подає тепло лише знизу вгору, доцільно робити перерви на 4-6 годин кожні 4-6 годин його дії, а на майданчиках з використанням мобільних повітропідігрівачів – кожні 2-3 години. За таких режимів сушіння насіння сої висихає за 8-16 годин, залежно від початкової вологості.
Після сушіння насіння сої поступово охолоджують, розкладаючи його тонким шаром у закритому приміщенні. Зерно промислової сої можна сушити за температури на 5…10°C вищої, ніж для насіння. Штучне сушіння дозволяє збирати сою трохи раніше та за будь-якої погоди.
За природних умов сушіння насіння (на сонці), за сприятливої погоди, його розсипають по підлозі (шаром 0,1-0,15 м) смугами шириною 1-1,5 м з інтервалами 0,4-0,5 м. Насіння сої перегрібають лопатою не рідше ніж кожні 2 години, а при високій вологості частіше. На ніч його згрібають у купи та накривають брезентом, оскільки воно дуже гігроскопічне. Сухе та вологе насіння змішувати не можна!
Зберігання сої. Вміст вологи в сої під час зберігання.
Як уже зазначалося, головною умовою безпечного зберігання сої є зниження вмісту вологи в ній до допустимого рівня, який залежить від тривалості зберігання та температури навколишнього середовища. Це простий спосіб запобігти шкідливому впливу мікроорганізмів та грибків, а також зменшити газообмін зерна. Відповідно, за короткочасного зберігання виділенням тепла внаслідок газообміну можна знехтувати. Однак не можна нехтувати ним і при зберіганні сої для тривалого зберігання (більше трьох-чотирьох тижнів).
Оскільки соєві боби мають дуже низьку теплопровідність, теплова енергія виділяється в центрі бункера та дуже повільно піднімається на поверхню. У випадку, коли зерно зберігається у великій елеваторній вежі, тепло буде поступово накопичуватися, доки температура в центрі вежі не досягне достатньо високого рівня для теплообміну з навколишнім середовищем через стінки елеваторної вежі. Зокрема, за жарких кліматичних умов цей рівноважний стан може ніколи не встановитися, оскільки температура сої продовжуватиме зростати під впливом механізму самопідтримки, переважаючи на рівні на кілька градусів вище температури навколишнього середовища.
За таких умов необхідно не лише висушити соєве зерно для зменшення газообміну (до 13-14%), але й охолодити його до максимально низької температури безпосередньо перед зберіганням: якщо вдається досягти температури нижчої за температуру навколишнього середовища, то, завдяки теплоізоляційним властивостям зерна, проникнення в нього тепла з навколишнього середовища сповільнюється. Тому для надійного зберігання сої необхідно підтримувати достатньо низьку температуру повітря в міжзерновому просторі, щоб перешкоджати розвитку грибів та запобігати самозігріванню.
Основною причиною зниження якості сої під час зберігання є розвиток грибів. Так, під час зберігання зерна сої протягом року з вологістю 11-12,5% мінімальний розвиток грибів спостерігається лише наприкінці його зберігання. Гриби також були відсутні протягом 270 днів зберігання при вологості насіння 14-14,5% та температурі зберігання 5°C. Вони розвиваються дуже погано або взагалі не розвиваються при температурі 4,5°C, не розвиваються при вологості повітря 65% і нижче та в межах вологості насіння від 11 до 12%.
Вологість є важливим фактором зберігання, і для сої вона важливіша, ніж для інших культур. Також важливо враховувати, що для збереження схожості насіннєву сою слід зберігати при рівні вологості на 1% нижчому, ніж ту, що зберігається для продажу та переробки.
У північному прохолодному регіоні для тривалого зберігання максимальна вологість повинна становити 11-11,5%, у південному – 10-10,5%. Безпечні рівні вологості для зберігання сої залежать від температури повітря, ваги партії та цільового призначення зерна: для переробки, на корм або на насіння.
Під час тривалого зберігання сої у великих кількостях у теплу погоду слід забезпечити вентиляцію, щоб запобігти утворенню цвілі та «горінню», навіть за низького вмісту вологи. Без вентиляції зерно може прогіркнути та змінити колір, що знизить його якість. Для найкращої вентиляції соєве зерно повинно бути вільним від рослинних залишків, а кількість пошкодженого, тріснутого насіння має бути мінімальною.
Вплив вологи сої на зберігання ускладнюється тим, що волога в сушильному бункері рухається. У прохолодний період холодне повітря біля зовнішніх стінок бункера опускається, а тепле повітря піднімається з центру бункера, забираючи вологу з потоку. Під час цього процесу волога накопичується в центральній верхній частині бункера. Так, у бункерах із середньою вологістю зерна 12-13% у його верхній частині вона підвищується до 16-17%, що може знижувати якість зерна сої.
Умови зберігання сої. Основні вимоги до якісного зберігання сої: вологість повітря – 10-10,5%, відносна вологість повітря – нижче 60%, температура – 5…-5°C. Приміщення для зберігання насіння сої очищають, дезінфікують та добре вентилюють. Насіння сої зберігають у металевих бункерах, закритих складах, у мішках у штабелях висотою 1,5-2,5 м, а товарне насіння – у металевих бункерах та насипом.
Новим, прогресивним та економічно ефективним способом зберігання сої є використання поліетиленових мішків, які зберігаються на відкритому майданчику (у полі або на ділянці). Мішок складається з трьох шарів поліетилену та має довжину 60-75 м та місткість 150-250 тонн. Надійне зберігання сої в них гарантує високу герметичність упаковки, що не дозволяє розвиватися мікроорганізмам, грибкам та шкідникам. Переваги такого методу зберігання сої: економія коштів на 35%, порівняно зі зберіганням на складах або бункерах; диференційоване за якістю зберігання; мінімізація впливу зовнішніх умов навколишнього середовища на якість зерна. Зберігання сої в поліетиленових мішках найбільш придатне для сухого зерна та того, що використовується для харчових та кормових цілей. При тривалому зберіганні насіннєвого матеріалу сої цим методом схожість може знизитися, особливо при підвищеній початковій вологості самого насіння сої.
Протягом усього періоду зберігання постійно контролюється стан насіння сої (не менше двох-трьох разів за зиму), визначається його вологість, температура та популяція комірцевих шкідників, а також спостерігається його зовнішній вигляд, зміна кольору та запах. Зміна кольору насіння та поява нових, незвичайних для зерна запахів свідчать про проходження мікробіологічних процесів у насінні або розвиток комірцевих шкідників. Таке насіння сої негайно сушать або охолоджують. Температура зберігання насіння сої по-різному варіюється в різних мішках, а при зберіганні насипом – на різній глибині: 20, 30 см від поверхні, посередині та знизу. Якщо температура повітря не змінюється, а зерно починає підніматися, це свідчить про початок процесу самозігрівання. У цьому випадку слід вжити відповідних заходів: швидке охолодження активним вентилюванням, використанням конвеєрів та зерноочисних машин. Навесні насіння краще охолоджувати рано вранці. Після цього його необхідно просушити (по можливості – на сонці або за допомогою сушарок), а потім визначити рівень вологості сої та популяцію комірцевих шкідників.
Вологість насіння сої перевіряється окремо для кожної партії. Схожість систематично контролюється для кондиційних партій не рідше одного разу на чотири місяці, а в партіях з насінням сої підвищеної вологості – не рідше одного разу на місяць. Не пізніше ніж за 10-12 днів до сівби все насіння сої повторно перевіряється на схожість. Постійно визначається стан насіння сої щодо пошкодження комірцевими шкідниками та гризунами та за необхідності вживаються термінові заходи: планове або позапланове очищення та провітрювання насіння сої, дегазація, розкладання отруйних приманок для гризунів тощо. Ці заходи дозволяють зберегти зерно та отримати з нього високоякісну продукцію сої.
Н. Ящук, к.с.-г.н., асистент НУБіП України
Источник: www.propozitsiya.com
